Роль железа в организме
Роль железа в организме нельзя не учитывать. Железо является важнейшим микроэлементом, который необходим для нормальной жизнедеятельности организма.
Железо необходимо для образования гемоглобина (красных кровяных телец), миоглобина (красный пигмент в мышцах) и некоторых ферментов, участвует в процессах кроветворения, регулирует иммунитет.
Роль железа в организме
Железо является компонентом многих окислительных ферментов, принимает участие в различных химических процессах, происходящих в клетках. Железо существует двух видов: двух- и трёхвалентное.
Трёхвалентное содержится в пищевых продуктах, но, попадая в организм, оно восстанавливается до двухвалентного, что улучшает его усвоение. Содержание железа в теле человека – 0,005-0,006% от его массы. Около 70% всего железа организма содержится в гемоглобине.
Лишь около 8% принимаемого вами железа всасывается и, в конце концов попадает в кровоток. В организме среднего взрослого человека весом 70 кг содержится около 4 г железа.
Гемоглобин, содержащий основную часть железа, перерабатывается и используется повторно, при замене кровяных клеток каждые 120 дней. Медь, кобальт, марганец и витамин С необходимы для усвоения железа. Железо необходимо для правильного метаболизма витаминов группы В.
Польза железа в организме:
- cпособствует росту,
- увеличивает сопротивляемость заболеваниям,
- предупреждает усталость,
- лечит и предотвращает железодефицитную анемию. Железо входит в состав дыхательных пигментов, в том числе гемоглобина и миоглобина;
- участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким;
- стимулирует функцию кроветворных органов.
Железо входит в состав многих ферментов и белков, контролирующих:
- обмен холестерина,
- обезвреживание ядовитых веществ печенью,
- кроветворение, синтез ДНК,
- качество иммунного ответа на вирусную или бактериальную инфекцию,
- окислительно-восстановительные реакции,
- энергетический обмен клеток,
- реакции образования свободных радикалов в тканях организма.
Продукты, содержащие железо
Мясо, печень, рыба, птица — все это неплохие источники железа. В них много белка, который улучшает его усвоение и использование. Очень много железа в печени и языке, в фасоли, горохе, в проросшей пшенице. Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, железо надо принимать как лекарство — по назначению врача.
Можно использовать железо и в таблетках, лишь бы это железо было органического происхождения (например, в продуктах питания, приготовленных нам самой природой).
Источники железа
Наиболее богатым источником железа является патока — побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.
В 100 мг приготовленной телячьей печени находится 12 мг железа, а в говяжьей — 7 мг. В некоторых соляных месторождениях в 1 кг каменной соли содержится около 450 мг железа. Каменная соль — эффективное средство предупреждения малокровия, от которого страдает около 20% населения Земли (данные Всемирной организации здравоохранения).
Много железа в сливовом соке, кураге, изюме, орехах, тыквенных и подсолнечных семечках. В 30 г проросшей пшеницы содержится 3 мг железа. Им также богаты черный хлеб, отруби, хлеб грубого помола. Но из хлебных продуктов и овощей усваивается около 5% железа, из продуктов животного происхождения (язык, печень рыбы, говядина) — 15 — 20%. Однако железо, полученное из растительных продуктов, является органическим, и его усвоение возрастает втрое.
