Витамин В1 (тиамин)
Этот витамин – «спутник» рибофлавина. Все витамины группы В тесно взаимосвязаны: принимая один из них, вы увеличиваете потребность в остальных. Тиамин незаменим для нормального функционирования нервной системы. При его недостатке возникают те или иные ее расстройства, в частности полиневрит. Если у вас запоры – это симптом недостаточного содержания в продуктах питания витамина Вг Чтобы избавиться от запоров, ешьте хлеб из муки грубого помола, крупы грубого помола заваривайте крутым кипятком на 20 минут и затем добавляйте к овощным салатам. Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Физиологическое значение. Важнейшая сторона биологического действия В1 – его участие в обмене углеводов. При недостатке витамина В1 происходит неполноценное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена – молочной и пировиноградной кислот. Витамин В1 играет важную роль в белковом обмене – катализирует отщепление карбоксильных групп. Витамин В1 вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот. Усиливает превращение углеводов в жир. Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца. Применяется В1 при авитаминозе, при переутомлении и нервном истощении, невритах и кожных заболеваниях нервного происхождения.
Основные пищевые источники витамина В1 В основном витамин В содержат ячмень, фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, орехи, дрожжи, почки, хлеб из муки грубого помола, цельные зерна овсяной крупы, цельные зерна пшеницы (лучше пророщенной), зерна кукурузы, цельная гречневая крупа, помидоры, морковь, капуста. Суточная норма – 2–2,5 мг. Отсутствие его ведет к тяжелой болезни бери-бери, которая выражается судорогами, параличом и приводит к смерти. Витамин В1 обусловливает хорошее усвоение углеводов и жиров. Потребность в нем увеличивается при низкой температуре, инфекционных болезнях, усиленной физической и умственной работе.
