Принципы приготовления бисквита

Бисквит – это кондитерское тесто, в состав которого входит мука, сахар, яйца. Некоторые кулинары добавляют крахмал, сливочное или растительное масло. Существует несколько простых способов приготовления бисквита , ингредиенты для которого вы можете приобрести на сайте невкусно.ру.

Виды бисквитов

Классический бисквит – это легкий и воздушный корж, который пропитывается специальным сиропом, и промазывается нежным сливочным кремом. Чтобы торт получился вкусным, нужно строго соблюдать пропорции: на одно яйцо идет 1 столовая ложка сахара и столько же смеси из муки и крахмала (можно заменить на блинную муку). Секрет приготовления бисквита заключается в необходимости отделения белков от желтков. После чего они взбиваются до крепких пиков в отдельных мисках.

Затем аккуратно вводится желток и просеянная мука. Полученная масса перемешивается круговыми движениями деревянной или пластиковой лопаткой. Категорически запрещается использовать миксер. Консистенция получается густой, нежной, воздушной. При выпекании бисквита первые пятнадцать минут духовой шкаф нельзя открывать.

Узнать пропекся ли корж, можно с помощью деревянной шпажки, которая при извлечении должна оставаться сухой. Классический бисквит хорошо сочетается со сметанным, заварным, сливочным кремом. Пикантности блюду добавляет прослойка из фруктового желе или суфле, политого шоколадной глазурью. Приготовление бисквита в домашних условиях не отличается от классической рецептуры.

Шифоновый бисквит – это воздушный торт, который отличается легкой, рассыпчатой, и в то же время влажной структурой. Его не промазывают кремом, и не пропитывают сиропами. В качестве декора используется шоколадная глазурь и измельченные орехи. Для придания пикантного вкуса добавляется апельсиновая или лимонная цедра, сухофрукты, корица.

Технология приготовления бисквита шифонового или масляного отличается от классической рецептуры. Основные ингредиенты: 5 яиц;

  • 210 г сахара;
  • один белок;
  • 200 г муки;
  • 90 мл оливкового масла;
  • 135 мл минеральной воды;
  • 0.5 чайной ложки соды;
  • 0.5 чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Яйца берутся комнатной температуры, желтки отделяются от белков. Мука просеивается и смешивается с солью, сахаром и разрыхлителем. В центре миски делается углубление, куда вводится желток, масло и вода. Ингредиенты взбиваются венчиком или миксером на протяжении одной минуты. В отдельной посуде взбиваются белки до мягких пиков, в которые постепенно вводится лимонная кислота. Следующим вводится сахар и масса также взбивается до крутых пиков.

Постепенно белковая смесь соединяется с тестом, и перемешивается лопаткой до однородного состояния. Готовое тесто вливается в заранее подготовленную форму (при необходимости застелить пергаментной бумагой). Время приготовления бисквита составляет 50 минут. Готовность вкусного торта проверяется деревянной шпажкой.

Кроме классического и шифонового бисквита существуют такие виды, как: «Джоконда», «Пан де Жен», «Женуаз», «Дакуаз». Простое приготовление бисквита « Джоконда» сочетается с необычным вкусом, легким ароматом миндаля и невесомой пористостью. Коржи используются для создания разнообразных рулетов, пирожного «Опера». За счет большого количества миндальный муки корж получается темного цвета, поэтому отлично подходит для прослойки многих тортов.

«Пан де Жан» – это необычный, оригинальный бисквит, в основу которого входит марципан. Его можно приготовить самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Затем по классической схеме вводится сливочное масло, мука и яйца. По текстуре он более сухой, чем «Джаконда». Подходит для создания муссовых тортов с легких ореховым ароматом.

24.10.2019

Похожие записи

To Top