Выбор и использование пищевых кондитерских красителей
Многие кондитеры порой желают превратить обычные торты или другую выпечку в настоящее произведение искусства. И для их оформления порой могут использоваться разнообразные пищевые красители. С их использование можно окрашивать декоративные детали, крем и сами коржи. В продаже можно найти натуральные и синтетические красители. Синтетические красители в наше время получили наибольшее распространение. Они могут выпускаться в виде гелев, порошка или жидкой консистенции.
Синтетические
Жидкие типы красителей, представленные на странице хорошо подойдут, если возникает надобность в окрашивании рисовальных смесей или белков. Еще они могут выступать в качестве элемента для добавления в основу мастики. В таком случае они будут использоваться вместо обычной воды. Нередко профессионалы заправляют этими красителями свои аэрографы, предназначенные для росписи тортов.
Порошковые. Эти типы красителей хорошо подходят для тех случаев, когда есть необходимость в окрашивании деталей малых размеров. Также они подходят для придания тесту определенного оттенка или декора. Иногда подобные красители разводят непосредственно в спирте или водке. Намного реже они добавляются в тесто в сухом виде.
Гелевые. Они напоминают жидкие и имеют густую консистенцию. Именно благодаря тому, что они поставляются в таком виде, подобные красители являются экономичными и универсальными в использовании. При их использовании можно окрашивать сахар, крема, глазурь и тесто. Еще они подойдут для получения очень ярких и насыщенных цветов.
Натуральные
В некоторых случаях подобные красители можно даже изготовить самостоятельно. Для этой цели в основном используются овощи яркой расцветки. Также для изготовления таких красителей может использоваться кофе, смородина и апельсиновая цедра. Благодаря таким красителям можно придать хлебобулочным изделиям определенную расцветку без использования всевозможных химических веществ.
Если определенный продукт не сможет дать вам необходимого оттенка, то попробуйте смешать несколько продуктов между собой. Для смешивания следует использовать только чистую посуду. Если вам требуется приготовить натуральный краситель в больших объемах, то необходимо запомнить в каких именно пропорциях вы производите взвешивание.
