Принцип работы автоклава
Особой популярностью пользуется автоклав из пищевой нержавейки, который можно приобрести в интернет магазине, располагающим большим выбором этих изделий. Его изготовляют из достаточно толстой пищевой стали, являющейся нержавеющей. Автоклав HANHI имеет рабочее давление равное 3-м атмосферам.
Срок работы этого аппарата более 10 лет. Он обладает простым принципом работы. Смысл такого прибора состоит в нагревании продукта выше ста градусов. Работая при обычных условиях, жидкость, нагреваясь, до температуры + 100 град., прекращала нагреваться, потому что она закипала. Но при повышении давления, точка создающая кипение принимает более высокие показатели. Это намного ускоряет приготовление в банках продукции. Пользуясь автоклавом, хозяйке можно не участвовать в процессе готовки.
Автоклав представляет собой плотно закрытый сосуд, который не связан с атмосферой. В принадлежащие ему кассеты устанавливают банки с любыми продуктами, залитыми жидкостью чуть ли не до верха банки. Нагреваясь до значения температуры в 90 градусов, жидкость начинает быстро испаряться, и появляется пар, работающий как газ, создающий давление. Оно не даёт дальнейшему испарению, и точка кипения немного смещается в большую сторону. Когда отключают нагрев автоклава, происходит образование конденсата и давление падает. Закрытые крышками банки, помещённые, в данном приборе, представляют собой замкнутую герметичную систему, поэтому при испарении воды внутри банок происходит своё давление, но присутствующее давление автоклава, создаёт барьер давлению, в банках, и поэтому крышки не выдавливаются.
Во время пользования автоклавом нужно руководствоваться:
•термометром;
•манометром.
Если вдруг хозяйка пропустила перегрев аппарата, то сработает защитный клапан, который уберёт лишнее давление, при необходимости.
Когда нагрев воды будет отключён, то в автоклаве она быстрее остынет, чем в банках, потому что стенки аппарата охлаждаются при соприкосновении с окружающей средой. Чтобы крышки не были сорваны, в аппарате имеются прижимные кассеты. Внутрь кассеты, ставят 5 банок, и затягивают их, при помощи гаек.
