Долгая готовка и фитонциды: врачи рассказали, как защититься от бактерий в курином мясе
Как обезопасить себя от бактерий, которые могут находиться в покупной курятине? Специалисты рассказали об этом после проверки куриных бедер, проведенной Росконтролем.
После проверки качества шести марок куриных бедер организация признала безопасной и качественной только продукцию одного бренда. Выступивший после этого ведущий эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин сказал в эфире НСН о том, что бактерии в курином мясе являются следствием использования морально устаревших производственных цехов, но в то же время «кишечная палочка – это не страшно, когда продукт проходит термообработку».
В свою очередь, микробиолог Елена Ксенофонтова рассказала о том, что патогенные микроорганизмы чаще предпочитают селиться в охлажденной курице, но их опасность зависит от того, какие именно микроорганизмы атакуют мясо. Просто патогенные для организма не страшны, но если в курином мясе появляется сальмонелла, это же может стать опасным, поскольку бактерия обладает высокой устойчивостью к обработке.
Специалист дала советы, помогающие защититься от бактерий:
- тщательно термически обрабатывать курицу – готовить долго и на сильном огне;
- всегда проверять, какой сок выделяет курятина при приготовлении – он должен быть без крови, прозрачный;
- тщательно мыть руки после разделывания тушки, а также доски, которые должны предназначаться только для разделки мяса и больше никаких других продуктов;
- воздействие прямого солнечного света или обработка ультрафиолетовой лампой помогает уничтожить бактерии.
Другой эксперт, врач-инфекционист Тамара Горяева рассказала, что для защиты от микроорганизмов также эффективны продукты, которые содержат фитонциды: лук, чеснок, хрен, цитрусовые. Кроме того, очень полезны специи, такие как имбирь, гвоздика, куркума, перец.
Ранее МедикФорум писал о советах специалистов по поводу выбора и готовки грибов.
