Белая еда: в чем польза
Наше детство проходит под известным девизом «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» А вот в отношении взрослых не все так однозначно. В чем польза молока, кому стоит его пить, а кому лучше отказаться, мы выясняли у диетолога Светланы Фус.
Истоки молочных рек
Молоко ценили и уважали с незапамятных времен. В Египте, Греции, странах Востока его считали целебным средством и лечили им подагру, заболевания желудка и печени и применяли даже при укусах ядовитых змей. А согласно индийскому учению аюрведе, теплое молоко с добавлением корицы, шафрана, куркумы и кардамона — очень эффективное средство для избавления от неврозов, беспричинных страхов и депрессий, как передает Интернет-издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет
Академик Павлов называл молоко удивительной пищей, дарованной нам самой природой. Действительно, несмотря на консистенцию, молоко не напиток — это пища. Здоровая, полезная и питательная. Пожалуй, никакой другой продукт не сравнится с молоком по количеству полезных элементов и главное — степени их сбалансированности и легкого усвоения. Это витамины А, Е, С, РР и группы В, фосфор, калий, кальций, более 20-ти аминокислот, а также полноценный белок, молочный жир и сахар (лактоза). Молоко отлично утоляет голод, придает энергию, восполняет недостаток витаминов и минералов в организме.
В лаборатории все того же академика Павлова было установлено, что для переваривания молока нужен самый слабый желудочный сок. Поэтому и сегодня молоко часто применяют при различных желудочно-кишечных заболеваниях, физическом истощении, анемии и в тех случаях, когда нужна замена белкам мяса или рыбы.
Подмочили репутацию
Но, несмотря на многочисленные достоинства молока, его ценность периодически подвергают сомнениям. Самый популярный аргумент «против» молока — оно хорошо усваивается только детским организмом, поэтому всем людям от 12-ти и старше нужно раз и навсегда вычеркнуть его из рациона.
Действительно, существует так называемая лактозная недостаточность — нехватка в организме фермента, необходимого для расщепления лактозы (молочного сахара). В этом случае любое количество молока вызывает вздутие живота и расстройство пищеварения. Но эта особенность присуща примерно 30% населения планеты, она врожденная и с возрастом никак не связана.
Тест для смелых
Определить, есть ли у вас непереносимость молока просто. Для этого на голодный желудок нужно выпить стакан молока (ничем не заедая). Если начнется вздутие живота, урчание, бурление и расстройство, значит белая еда не для вас.
Такая реакция может последовать и на сочетание молока с любым другим продуктом, например, крупами. В этом случае нужно попробовать все по отдельности (молоко и кашу на воде), затем вместе, проследить за реакцией организма и сделать выводы.
Тест для осторожных
Налейте в стакан качественного молока, поднесите ко рту и понюхайте. Если вам запах очень неприятен — далее тестировать нет смысла.
Вот с чем действительно следует быть осторожными, так это с парным молоком. Дело в том, что оно очень жирное, а молочный жир относиться к насыщенным жирным кислотам, избыток которых провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероз. Кроме того, жирное молоко — тяжкая ноша для поджелудочной железы, пищеварительной и желчевыводящей систем. Пить его много и часто не рекомендуется. Поэтому лучше выбирать молоко в упаковке с надписью 1,5% или 2,5 % жира, а домашнее молоко нужно либо разводить водой, либо отстаивать и снимать сливки.
Сколько, как и с чем
При употреблении молока нужно придерживаться прин?ципа «золотой середины». Решительно отвергать его не стоит, но и пить литрами не надо. Дневная норма — 200 гр в день. «По правилам» молоко желательно употреблять отдель?но или же добавлять его в кашу, так как аминокислоты молока и злаковых удачно дополняют друг друга. Также молоком можно смягчать крепкий чай и кофе. А вот запивать им печенье и пироги диетологи не советуют.
Хотя любимый пример несовместимости продуктов «молоко+селедка» совсем не шутка, а национальное финское блюдо. Так что сочетаемость продуктов — вещь очень относительная.
И не нужно забывать, что, кроме молока, есть еще сыр, творог и разнообразные кисломолочные напитки, которые не менее полезны. Кроме того, их спокойно можно употреблять даже при наличии пресловутой лактозной недостаточности. Так образовавшаяся молочная кислота, при их приготовлении, нормально переносится практически всеми, способствует пищеварению и ускоряет обмен веществ.
Вопрос выбора
Придя в магазин за молоком, можно растеряться при виде разнообразных пачек и надписей. Пугаться не стоит. На самом деле молоко отличается от… молока сроком годности — от пяти суток до года. На его сохранность, в свою очередь, влияют технология обработки и упаковка. Как правило, все магазинное молоко стерилизуют или пастеризуют. Это убивает опасные микроорганизмы, обитающие в сыром молоке, и продлевает срок годности продукта.
Пастеризованное молоко в Т-упаковке удобно тем, что не скисает и не требует кипячения. Его производители уверяют, что их долгоиграющий продукт абсолютно натуральный, сохраняющий все полезные вещества. Витамины в нем действительно есть, но, как правило, их в молоко добавляют в процессе обработки и сообщают об этом надписью «витаминизированное».
Стерилизованное молоко с малым сроком годности все-таки скисает, подтверждая свою натуральность. Из-за этого оно требует бдительности — если вы не успели вовремя его прокипятить, придется пить простоквашу.
Домашнее молоко могло бы стать идеальным вариантом напитка. Но: во-первых, оно достаточно жирное; во-вторых, такое молоко, в отличие от магазинного, никто не проверяет на наличие небезопасных для человека микроорганизмов. Поэтому домашнее молоко лучше покупать у хорошо знакомой бабушки, которой вы доверяете, и обязательно его кипятить. Конечно, часть витаминов разрушиться, но сохраняться белок, кальций, фосфор и витамины группы В.
sportzal.com
